Якщо ви хоч раз куштували справжній балканський айвар, ви знаєте, що його смак неможливо повторити зі звичайним магазинним перцем. Секрет криється в особливому сорті — Куртовській капії. Це солодкий перець з довгими, пласкими плодами. Які при дозріванні набувають глибокого темно-червоного кольору. Його головна цінність для кулінара — товста стінка та дуже низький вміст води. При запіканні він не «стікає», а карамелізується, стаючи неймовірно солодким.
Читайте також: Перець Цицак: вирощування сорту та секрети правильного квашення
Вирощування цього сорту має свої нюанси, адже він прийшов до нас із південних регіонів. Проте сучасний клімат України з його спекотним літом дозволяє отримувати чудові врожаї Капії навіть у відкритому ґрунті. Головне — зрозуміти характер цієї рослини: вона любить сонце, терпіти не може холодних протягів і потребує тривалого періоду вегетації. Якщо ви готові приділити увагу розсаді в лютому, то в серпні ваш сад віддячить вам плодами, які за смаком нагадують фруктовий десерт.
Вирощування розсади та терміни посадки
Куртовська капія — сорт пізньостиглий. Від моменту появи перших сходів до біологічної стиглості може пройти 140–150 днів. Тому посів на розсаду варто починати вже в середині або наприкінці лютого.
Насіння перцю сходить досить повільно, тому перед посівом його рекомендується «проклюнути» у вологій серветці в теплому місці. Оптимальна температура для проростання — 25–27 градусів за Цельсієм. Після появи сходів температуру варто трохи знизити, щоб розсада не витягувалася. Капія має потужну кореневу систему, тому пікірувати її краще в окремі склянки об’ємом не менше 500 мл. Це дозволить рослині сформувати міцний корінь до моменту висадки в ґрунт.
У відкритий ґрунт розсаду висаджують лише тоді, коли мине загроза нічних заморозків, зазвичай це кінець травня або початок червня. Земля має прогрітися мінімум до 15 градусів. Пам’ятайте про схему посадки: Куртовська капія — рослина розлога, тому залишайте між кущами 40–50 см, щоб забезпечити гарне провітрювання та доступ світла до кожної гілки.
Секрети догляду для отримання м’ясистих плодів
Щоб перець налив товсту стінку, йому потрібне збалансоване харчування. Куртовська капія дуже любить калій та фосфор. А от з азотом треба бути обережним: якщо «перегодувати» кущі гноєм, ви отримаєте величезні зелені джунглі з дрібними плодами. Найкраще використовувати деревну золу або комплексні добрива для пасльонових під час цвітіння та формування зав’язі.
Полив має бути регулярним, але не надмірним. Перець не любить «болота», але при пересиханні ґрунту він може скидати квіти. Мульчування пристовбурного кола соломою допоможе зберегти вологу та захистить коріння від перегріву. Оскільки кущі під вагою важких плодів можуть хилитися до землі, варто заздалегідь подумати про невеликі опори або підв’язку.
Ще один нюанс — формування куща. У Куртовської капії рекомендується видаляти «коронну квіту» (ту, що з’являється в першому розгалуженні стебла). Це стимулює рослину розвиватися швидше і закладати більше плодів на бічних гілках.
Збір врожаю та ознаки стиглості
Збір врожаю починається в другій половині серпня і триває до жовтня. Дуже важливо дочекатися саме біологічної стиглості, коли перець стає насичено-червоним. Технічно стиглі (зелені) плоди цього сорту теж можна вживати, але вони не мають того солодкого аромату і товщини стінки, за які цінується Капія.
Знімайте плоди обережно, зрізаючи їх секатором разом із плодоніжкою. Якщо ви плануєте робити айвар, зняті перці можна залишити на кілька днів у затіненому прохолодному місці. За цей час вони трохи «в’януть», що лише на руку господині: після запікання з таких плодів ще легше знімати шкірку, а соку при уварюванні буде ще менше.
Читайте також: Що приготувати з пастернаку: 3 кращі рецепти для вашого столу
Консервація та кращі способи переробки
Окрім знаменитого айвару, Куртовська капія ідеально підходить для маринування цілими плодами або часточками. Завдяки своїй щільній структурі, цей перець не розвалюється після термічної обробки та зберігає пружність у маринаді.
Печений перець у власному соку. Це найпростіший і водночас найсмачніший спосіб консервації Капії. Перці запікають до чорноти, чистять від шкірки та насіння, щільно вкладають у банки, додаючи сіль, часник та трохи оцту. Стерилізують такі банки 15–20 хвилин. Взимку це готова закуска, яку достатньо полити олією.
Також Куртовська капія — найкращий вибір для заморожування. Якщо ви запечете її, почистите і заморозите в зіп-пакетах, взимку ви зможете приготувати свіжий айвар або додати ароматний перець до салатів. Її димний аромат зберігається навіть після тривалого перебування в морозильній камері.
