Коли сезон малини в розпалі, а ягоди так і просяться в банки, найкраще заготовити їх з цукром – це і просто, і корисно. Багато хто пам’ятає бабусині запаси: банки з рубіновим сиропом, де кожна ложка нагадує літо. Але не всі знають нюанси, щоб уникнути цвілі чи втрати аромату. Головне – свіжі ягоди без пошкоджень, чистий посуд і точні пропорції. Розберемо перевірені способи, від заморозки до швидкого варення, щоб ваші заготовки стояли цілий рік і радували близьких.
Читайте також: Яєчний білок: секрети використання на кухні
Скільки потрібно цукру на кілограм малини?
Цукор – ключовий консервант, що витягує сік і блокує бактерії, але його кількість залежить від методу. Для перетертої малини без варіння беріть 1 кг цукру на 1 кг ягід – це дає густу масу, стійку до бродіння, з терміном до 6-8 місяців у холодильнику. Якщо ягоди кислі, додайте ще 200 г, щоб уникнути гіркоти.
У вареному варенні пропорція менша: 800 г цукру на кг, бо кип’ятіння посилює консервацію, і заготовка тримається 1-2 роки в прохолоді. Для п’ятихвилинки – 600-700 г, щоб не переварити вітаміни. Заморозка потребує мінімуму: 200-300 г на кг, посипте шарами, і ягоди збережуть форму без льоду. Пам’ятайте: надлишок цукру робить сироп надто солодким, а дефіцит – ризиком псування. Вимірюйте вагами, бо об’єм обманює через щільність ягід.
Як заморозити малину на зиму з цукром?
Заморозка – найшвидший спосіб зберегти свіжість, де ягоди не втрачають форму і вітаміни. Почніть з перебору: видаліть гілочки, листя, не мийте, щоб уникнути води. Розкладіть 1 кг малини на дошці одним шаром, посипте 200-300 г цукру, заморозьте 2-3 години при -18°C, потім пересипте в пакети чи контейнери.
Якщо хочете пюре, перемішайте ягоди з цукром товкачиком, розкладіть по формочках для льоду – зручно для чаю чи десертів. Термін – до 12 місяців, але споживайте за 6, щоб аромат не згас. Розморожуйте в холодильнику, не в мікрохвильовці, бо структура руйнується. Цей метод ідеальний для компотів чи йогуртів, і цукор запобігає потемнінню.
Як закрити малину в своєму соці?
Малина в своєму соку – це коли ягоди варються у власному сиропі без зайвої води, виходить насичений смак. На 1 кг ягід візьміть 500 г цукру: пересипте шарами в каструлі, лишіть на 4-6 годин у теплі, щоб сік вийшов. Потім нагрійте на малому вогні, не кип’ятіть, помішуючи, поки цукор розтане – 10-15 хвилин.
Розлийте гарячим по стерильним банкам 0,5-1 л, закатайте кришками, переверніть і укутайте ковдрою до охолодження. Зберігайте в погребі чи шафі при +5-15°C до року. Якщо соку мало, додайте 100 мл води, але не більше, щоб не розбавити. Цей варіант для пирогів чи соусів, бо сік густий, а ягоди м’які.
Малина з цукром на зиму варена
Варена малина з цукром – класика для довгого зберігання, де кип’ятіння вбиває мікроби. На кг ягід – 800 г цукру: засипте, лишіть на 2-3 години для соку. Варіть на середньому вогні, знімаючи піну, 20-30 хвилин, до загустіння – крапля не розтікається на тарілці.
Для густоти додайте 1 ч.л. лимонної кислоти на кінець, це фіксує колір. Розлийте киплячим по банках, стерилізуйте 10 хвилин у воді при 80°C, закатайте. Термін – 1-2 роки в темряві. Якщо ягоди дрібні, варіть менше, щоб не розварилися. Виходить універсальна заготовка для чаю, морсів чи начинок.
Малина перетерта з цукром на зиму
Перетерта без варіння – для максимуму вітамінів, бо термообробка не руйнує корисне. На 1 кг свіжих ягід – 1 кг цукру: переберіть, не мийте, перетриіть товкачиком чи блендером до пюре. Змішайте з цукром, лишіть на годину, помішуючи, поки кристали розтануть.
Розкладіть по стерильним банкам 0,3-0,5 л, зверху насипте 1 см цукру як “кришку” проти цвілі, закрийте пластиковими кришками. Зберігайте в холодильнику 4-6 місяців або в морозилці довше. Якщо блендер гріється, робіть паузи, щоб не нагріти масу понад 40°C. Ідеально для імунітету взимку – ложка на день від застуди.
Читайте також: Гарбузовий пиріг: смачні рецепти
Варення з малини п’ятихвилинка
П’ятихвилинка – швидке варення, де кип’ятіння мінімальне, зберігає форму ягід. На кг малини – 600-700 г цукру: засипте шарами, лишіть на 3-4 години для соку. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин на малому вогні, знімаючи піну, охолодіть 2 години. Повторіть цикл 2-3 рази.
Останній раз розлийте гарячим по банках, закатайте, переверніть. Термін – до року в прохолоді. Додайте листя м’яти чи лимон для аромату, але не переборщіть. Це варення не густе, як джем, а з цілими ягодами – для тостів чи чаю. Якщо переварите, втратите колір, тож стежте за часом.
