Паштет із печінки та сала – це як кулінарний хіт: намастив на хліб – і сніданок готовий! Ніжний, із пряним ароматом, він ідеальний до тостів чи крекерів. Уявіть: відкриваєте баночку, а там – ароматний паштет, що тане в роті! Готувати в автоклаві – дуже легко, якщо знати секрети. Моя тітка, майстриня заготовок, казала: “Печінка з салом – це любов із першого шматочка!” Спробуйте– і ви захоче ще!
Читайте також: Тушонка з риби в томаті в автоклаві: рецепт
Як приготувати паштет з печінки і сала в автоклаві: покроковий рецепт
Для 1 літрової банки візьміть 500 г свинячої печінки, 300 г свіжого сала, 2 цибулини, 1 моркву, 2 яйця, 100 мл вершків (20%). Печінку промийте, видаліть плівки, поріжте шматочками 2-3 см. Сало поріжте кубиками, розтопіть на пательні до шкварок. Печінку обсмажте на 2 ст. л. топленого сала 5-7 хвилин до рум’яності. Цибулю й моркву пасеруйте окремо до м’якості, 7 хвилин. Пропустіть все через м’ясорубку двічі. Додайте яйця, вершки, 1 ст. л. солі, 0.5 ч. л. перцю, 0.5 ч. л. мускатного горіха. Перемішайте до однорідності. Викладіть в стерильну банку, залишивши 2 см до краю. Закрийте кришкою, готуйте в автоклаві при 110°C 40 хвилин, тиск 1.5 бар. Охолодіть в автоклаві. Через 5-7 днів – смакуй!
Інгредієнти для паштету з печінки і сала в автоклаві
Печінка – 500 г, свіжа, без запаху, краще свиняча. Сало – 300 г, свіже, без шкури, для соковитості. Цибуля – 2 середні, морква – 1 велика, для солодкості. Яйця – 2 штуки, для зв’язки. Вершки – 100 мл, 20%, для кремовості. Сіль – кам’яна, 1 ст. л. Перець – 0.5 ч. л., мускатний горіх – 0.5 ч. л., для аромату. Для пікантності додай 0.5 ч. л. сушеного чебрецю. Усі інгредієнти мають бути свіжими – стара печінка чи сало псують смак.
Печінковий паштет на зиму:
Поради по консервуванню паштету з печінки і сала в автоклаві
Печінку замочіть у молоці на 30 хвилин – зникне гіркота. Сало розтопіть до рідкого стану – паштет буде ніжнішим. Обсмажуйте печінку швидко – 5 хвилин на сильному вогні. Банки стерилізуй 10 хвилин, кришки кип’яти 5 хвилин. Додай 1 ч. л. коньяку – смак глибший. Перемелюйте суміш двічі – щоб не було грудок. Порада: пробуй масу перед закладкою – сіль і спеції за смаком. Не утрамбовуй банки – маса розшириться в автоклаві.
Як зберігати паштет з печінки і сала після приготування в автоклаві
Тримай банки при 5-15°C у темряві – комора чи підвал підійдуть ідеально. Термін – до 12 місяців, якщо кришка не здулася. Відкриту банку тримайте в холодильнику, до 5 днів. Пиши дату – бери старіші банки першими. Не залишайте в теплі – паштет зіпсується. Порада: використовуй банки 0.5 л – зручно для разового вживання.
Читайте також: Як варити плавлений сир вдома: простий рецепт
Як отримати ідеальну текстуру паштету з печінки і сала в автоклаві
Для однорідності перемеліть масу двічі – щоб не було грудок. Вершки (100 мл) додають кремовість. Сало розтопіть до рідкого – паштет буде ніжніший. Додай 0.5 ч. л. коріандру – додасть аромату! Автоклавування проводіть при 110°C, 40 хвилин – вища температура псує текстуру. Подавайте із зеленню чи гірчицею ! Приготуйте спочатку 1 банку для проби – знайдете свій балансв інгредієнтах.
Паштет із печінки і сала – це закуска, що тане в роті. Ніжний, пряний, із кремовою текстурою – він стане хітом вашого столу. Спробуй – і захочете ще!
