Рибна тушонка в томаті – це як обід у банці: відкрив, розігрів – і готово! Ніжна риба, насичений соус, пряний аромат – ідеально для бутербродів, супів чи гарнірів. Уявіть: холодний вечір, а ви дістаєте баночку, і кухня наповнюється ароматами! Готувати в автоклаві – дуже легко, якщо знати тонкощі. Мій дядько, завзятий рибалка, казав: “Рибна тушонка – це смак моря в банці!” Спробуйте – і ваше меню стане різноманішим.
Читайте також: Печіночний паштет в автоклаві: рецепт
Як зробити тушонку з риби: рецепт
Для 1 літрової банки візьміть 600 г риби (скумбрія, сардина чи хек), очищеної від кісток. Поріжте шматочками 3-4 см. Цибулю (1 середню) поріжте півкільцями, обсмажте на 2 ст. л. олії до прозорості. Томатний соус: 200 г помідорів (перемолоти), 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 20 мл оцту 9%. Варіть соус 10 хвилин. У стерилізовану банку викладіть шар риби, цибулю, залийте соусом, додай 3 горошини перцю, 1 лавровий лист. Залийте гарячою водою до 1 см від краю. Закрийте кришкою, поставте в автоклав. Готуй при 120°C, 40 хвилин, тиск 1.5 бар. Охолодіть в автоклаві. Через 5-7 днів – смакуй!
Інгредієнти для тушонки з риби в томаті в автоклаві
Риба – 600 г, свіжа чи заморожена, краще жирна (скумбрія чи сардина). Помідори – 200 г, стиглі, для насиченого соусу. Томатна паста – 1 ст. л., для кольору. Цибуля – 1 середня, для аромату. Сіль – кам’яна, 1 ч. л. Цукор – 1 ч. л., для балансу. Оцет 9% – 20 мл, для консервації. Перець горошком – 3 штуки, лавровий лист – 1 шт. Олія – рафінована, 2 ст. л. Для пікантності додай 0.5 ч. л. коріандру.
Технологія приготування тушонки з риби в томаті в автоклаві
Автоклав – запорука довгого зберігання: готує при високій температурі, зберігаючи ніжність. Рибу ріжте шматочками – так соус просочить її рівномірно. Цибулю обсмажуйте до прозорості – не пережарьте, бо гірчитиме. Соус варіть до густоти, помішуючи. Викладайте шарами: риба, цибуля, соус – не утрамбовуй. Заливайте водою гарячою, до 1 см від краю. Автоклав налаштуйте на 120°C, 40 хвилин, тиск 1.5 бар. Охолоджуйте повільно в автоклаві – це зберігає соковитість. Перевіряйте кришки – не повинні клацати.
Рибні консерви в автоклаві в томаті і олії:
Поради по консервуванню рибної тушонки в томаті для тривалого зберігання
Обирайте свіжу рибу – без запаху чи слизу. Промивайте ретельно, видаляйте усі кістки. Соус варіть на слабкому вогні – не дайте пригоріти. Банки стерилізуйте 10 хвилин, кришки кип’яти 5 хвилин. Додай 0.5 ч. л. лимонного соку в соус – смак буде яскравіший. Якщо любиту гостроту, положіть 0.5 см стручка чилі – але обережно. Не переповнюйте банки – рідина може витекти. Подавайте до картоплі чи рису – дуже смачно! Приготуйте 1 банку для проби – підберете свій смак.
Читайте також: М’ясна тушонка в автоклаві в домашніх умовах: рецепт
Як правильно зберігати тушонку з риби в томаті після автоклавування
Тримайте банки при 5-15°C у темряві – підійдуть комора чи підвал. Термін – до 2 років, якщо кришка не здулася. Відкриту банку – тримайте в холодильнику, до 5 днів. Перевіряйте соус: якщо каламутний чи пахне кислим – викидай. Маркуйте дату – беріть старіші банки першими. Уникайте спеки – тушонка зіпсується. Порада: використовуйте банки 0.5-1 л – зручно для разового вживання. Тушонка з риби в томаті – це ситна радість у банці. Ніжна, ароматна, з пікантним смаком – вона виручає в будь-якій ситуації.
