Коли за вікном осінь, а вдома пахне свіжим сиром, саме час для запіканки. Ця страва – універсальна: на сніданок з чаєм чи як десерт після обіду. В основі – кисломолочний сир, яйця для зв’язки, цукор для солодкості. Факт: у класичних рецептах сир займає 50-60% маси, роблячи страву багатою на білок – до 15 г на 100 г порції. Уникайте зернистого сиру, якщо хочете гладку текстуру; краще брати пастоподібний 5-9% жирності. Додають манку чи борошно для густоти, але не переборщіть – інакше вийде сухо. Запікають при 180°C, щоб скоринка золотилася, а середина лишалася вологою. У 2025-му популярні варіанти без глютену, з крохмалем замість манки.
Читайте також: Крафіни: рецепти для домашньої випічки
Що потрібно в сирну запіканку?
Базовий набір простий, як у бабусиному зошиті: 500 г сиру, 3-4 яйця, 100-150 г цукру, 100 г сметани для кремовості. Додають 4-6 ст. л. манки чи борошна, щоб маса трималася. Ванільний цукор – 10 г, щіпка солі для балансу. Факт: сметана робить текстуру ніжнішою, підвищуючи вологість на 20%. Якщо додаєте родзинки чи сухофрукти – 50-100 г, замочіть у воді на 10 хв. Вершкове масло – 50 г для змащування форми. Інструменти: блендер для однорідності, форма 20×20 см. Загалом, на 4 порції йде 1 кг продуктів, калорійність – близько 200 ккал на 100 г. Без зайвих добавок – це основа, яку легко адаптувати.
Що робити, щоб не впала сирна запіканка?
Щоб запіканка лишалася високою після духовки, додайте 1-2 ст. л. крохмалю чи манки – вони стабілізують структуру. Збивайте яйця з цукром до піни, але не перебивайте білки, бо бульбашки луснуть. Факт: осідання відбувається через різкий перепад температур – не відкривайте духовку перші 20 хв. Дайте охолонути у формі 30-40 хв, щоб пара не випарувалася швидко. Використовуйте сир кімнатної температури, змішайте з яйцями поступово. Якщо маса рідка – додайте ложку борошна. У рецептах з манкою дайте постояти 20 хв, щоб крупа набухла. Результат: висота збережеться на 70-80%, без тріщин.
Скільки манки на 1 кг сиру?
На 1 кг сиру оптимально 6-8 ст. л. манки – це 90-120 г. Факт: така пропорція дає густоту без сухості, манка вбирає вологу за 15-20 хв стояння. Якщо сир сухий – зменшіть до 5 ст. л., вологий – додайте 9. У класиці на 500 г сиру йде 3-4 ст. л., тож подвоюйте. Перемішайте і дайте настоятися, інакше крупинки відчуватимуться. Це правило працює для запіканок у духовці при 180°C 40-50 хв.
Що можна додати в сирну запіканку замість манки?
Замість манки візьміть 4-6 ст. л. борошна – воно зв’яже масу, але зробить щільнішою. Крохмаль (кукурудзяний чи картопляний) – 2-3 ст. л. на 500 г сиру, для легкості. Вівсяні пластівці – 100 г подрібнених, для безглютенової версії, замочіть у молоці. Факт: висівки (2-3 ст. л.) додають клітковини, підвищуючи ситність на 15%. Подрібнена крупа чи сухарі – по 50 г, для хрусту. Уникайте надлишку – інакше вийде жорстко. Ці замінники роблять страву дієтичною, калорії зменшуються на 10-20%.
Сирна запіканка: класичний рецепт.
Kласична сирна запіканка з золотистою скоринкою
Візьміть 500 г сиру, 4 яйця, 100 г сметани, 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, 60 г борошна. Збийте яйця з цукром, додайте сир і сметану, перемішайте блендером. Всипте борошно, дайте постояти 10 хв. Змастіть форму маслом, вилийте масу. Печіть при 180°C 45-55 хв. Факт: охолоджуйте в духовці з відчиненими дверцятами. Порцій: 6, час: 1 година. Смак – ніжний, з ванільним ароматом.
Пухка сирна запіканка.
Для пухкості збийте 4 білки окремо до піни, жовтки з 150 г цукру – з 500 г сиру. Додайте 100 г сметани, 60 г манки чи крохмалю. Змішайте обережно з білками. Печіть при 170°C 50 хв. Факт: розпушувач (1 ч. л.) піднімає на 30% вище. Уникайте різких рухів – інакше осяде. Результат: повітряна текстура, як суфле.
Сирна запіканка з манкою.
На 500 г сиру – 4 яйця, 100 г сметани, 150 г цукру, 5 ст. л. манки. Змішайте манку зі сметаною, дайте набухнути 20 хв. Додайте сир, яйця, цукор. Печіть 40 хв при 180°C. Факт: манка робить страву щільною, але ніжною – вбирає сік сиру. Додайте родзинки для солодкості.
Читайте також: Як обрати якісне борошно
Сирна запіканка з вишнями.
Сирна запіканка з ягодами, подібна до версії з вишнями
Базу з 500 г сиру, 4 яєць, 100 г цукру, 100 г манки змішайте. Додайте 200 г вишень без кісточок (свіжі чи заморожені). Посипте крохмалем, щоб не текли. Шари: половина маси, вишні, решта. Печіть 45 хв при 180°C. Факт: вишні додають кислинки, балансуючи солодкість – калорії +10%. Охолодіть перед нарізкою.
Сирна запіканка на сковороді.
Без духовки: 400 г сиру, 2 яйця, 3 ст. л. манки, 100 г сметани, 3 ст. л. цукру. Змішайте, дайте постояти 15 хв. На сковороді з маслом смажте під кришкою 20-25 хв на малому вогні. Переверніть, ще 10 хв. Факт: виходить рум’яна, як пиріг – товщина 3-4 см. Ідеально для швидкого сніданку.
Ця запіканка – не просто їжа, а спосіб зігріти дім ароматом. Експериментуйте з добавками, але тримайтеся пропорцій – і результат порадує
