Шипшина з кущів – сировина для напою, що поєднує фруктовий аромат з алкоголем. Зберігає антиоксиданти, допомагає імунітету, зміцнює судини. Збирайте восени, сушіть чи заморожуйте. Тут вступ у факти: користь, терміни, сушена чи свіжа, проблеми бродіння, закріплення, зберігання, варіанти з ягодами – коротко, по суті.
Читайте також: Чорнобривці: рецепти чаю, квасу, настоянки
Чи корисне вино з шипшини для здоров’я?
Шипшина багата на вітамін С, антиоксиданти, флавоноїди – у вині ці речовини частково зберігаються. Напій підтримує імунітет, бо аскорбінова кислота підвищує опірність інфекціям. Зменшує запалення в горлі чи кишечнику. Допомагає судинам: каротиноїди та пектини знижують холестерин, зміцнюють стінки. Корисне при гіпертонії. Для шлунка – полегшує травлення, виводить токсини – ефірні олії діють як жовчогінне. Антиоксиданти гальмують окислення, запобігають хронічним хворобам. У міру – 50-100 мл на день – відновлює обмін речовин, підвищує гемоглобін, detox для нирок. Але алкоголь, тож не для печінки з проблемами чи діабету без контролю цукру. Дослідження показують, що екстракти шипшини зменшують біль у суглобах, а вино додає розслаблення. Не ліки, а доповнення до раціону.
Коли і як збирати шипшину для вина?
Збирайте стиглі червоні плоди після перших заморозків – вересень-жовтень, коли мороз робить м’якоть м’якшою, зменшує гіркоту. Оберіть кущі подалі від доріг, без гнилі чи плям. Рвіть руками в рукавичках, бо колючки. Збирайте 3-5 кг на партію, бо свіжі дають кращий аромат. Вдома переберіть, видаліть хвостики, чашолистки, помийте теплою водою, але не перемийте – дикі дріжджі на шкірці потрібні для бродіння. Підсушіть на рушнику. Якщо заморозити на добу, плоди легше розім’яти. Не беріть перезрілі – вони швидко псуються. У суху погоду збір кращий, бо волога провокує плісняву. Зберігайте свіжі в холодильнику до 3 днів перед приготуванням.
Чи можна робити вино з сушеної шипшини?
Звичайно, сушена шипшина підходить, але беріть менше – 2 кг замість 3 кг свіжої, бо концентрована. Сушіть самі: розріжте плоди, видаліть насіння, розкладіть на сонці чи в сушарці при 40-50°C на 5-7 годин. Куплена в аптеці теж годиться, але перевірте на чистоту без домішок. У рецепті замочіть сушену в теплій воді на 2-3 години, щоб набухла, потім розімніть. Аромат менш яскравий, але вітаміни зберігаються. Бродіння стартує повільніше, додайте родзинки чи дріжджі. Міцність та смак подібні, але колір блідніший. Якщо свіжої немає, сушена – варіант для зими. Не використовуйте стару – втрачає олії, вино вийде прісним.
Чому вино з шипшини гірчить або не бродить?
Гіркота часто від насіння – якщо розім’яти плоди з кісточками, танін виходить, псує смак. Видаліть насіння перед ферментацією або не подрібнюйте сильно. Перебір цукру чи тепла теж додає гіркоти. Якщо сусло не бродить: температура низька, нижче 18°C – перенесіть у тепле місце 20-25°C. Ягоди помили – змили дріжджі, додайте родзинки 100 г чи винні дріжджі. Повітря потрапляє – гідрозатвор нещільний, бродіння гальмується. Сировина неякісна: гнилі плоди чи мало цукру – перевірте пропорції 3 кг на 10 л. Скачки температури стопорять процес. Якщо тиждень без бульбашок – перезапустіть з дріжджами. Гіркота ще від плісняви – викиньте партію.
Яка міцність вина з шипшини і як довго воно витримується?
Міцність залежить від цукру та ферментації – зазвичай 11-14%, якщо не закріплювати. З 3 кг цукру на 10 л виходить сухе чи напівсухе. Бурхливе бродіння – 1-2 тижні, з бульбашками кожні 10 сек. Тихе – 3-8 тижнів, коли осад падає, смак стабілізується. Витримка в пляшках – 2-6 місяців у прохолоді, щоб аромат розкрився, кислинка пом’якшилася. Після року втрачає свіжість. Якщо закріпити спиртом, міцність 16-18%, витримка довша. Пробуйте через місяць – якщо кисле, додайте цукру. Зберігається до 2 років без втрати якості.
Який рецепт домашнього вина з шипшини?
На 10 л: 3 кг свіжої шипшини (2 кг сушеної), 3 кг цукру, 10 л води, 100 г немитих родзинок. Переберіть ягоди, розімніть (без насіння), залийте 5 л теплої води з 1 кг цукру, додайте родзинки. Накрийте марлею, тримайте в теплі 3 дні, помішуючи. Коли забродить – процідіть, додайте решту цукру в сиропі з 5 л води. Перелийте в бутель, поставте гідрозатвор, ферментуйте 1-2 тижні бурхливо, 3-8 тихо. Злийте з осаду, розлийте по пляшках, витримайте 2 місяці. Якщо сушена – замочіть спершу. Вийде рубінове вино з фруктовим ароматом.
Чим закріпити вино з шипшини?
Закріплюють, щоб підвищити міцність і стабілізувати – додайте горілку чи спирт 40-50% після тихого бродіння. Пропорція: 100-200 мл на 1 л вина, для 16-18%. Перемішайте, дайте постояти 5-7 днів, щоб осів осад. Горілка дає чистоту, коньяк – дубовий відтінок. Не переборщіть – надлишок вб’є аромат. Якщо сухе, додайте цукор 50-100 г/л для напівсолодкого. Закріплене стоїть довше, до 3 років. Без алкоголю – природне, але менш стійке.
Як зберігати вино з шипшини?
У скляних пляшках чи банках, герметично закупорених, в темному прохолодному місці 10-16°C – підвал чи шафа. Уникайте сонця – колір вицвітає, смак псується. Горизонтально, щоб пробка не висихала. Не в холодильнику – холод уповільнює дозрівання. Відкрите – до 5 днів в холоді. Без закріплення – до 1 року, закріплене – 2-3 роки. Якщо осад з’явився – злийте. Перевіряйте на плісняву – якщо запах оцту, викиньте. У пластику не тримайте – вбирає аромати.
Читайте також: Маринований виноград як оливки
Чи можна комбінувати шипшину з іншими ягодами?
Так, комбінації додають смаку й полегшують бродіння. З тереном – 2 кг шипшини + 1 кг терену, для терпкості та кольору. З виноградом – 2 кг шипшини + 2 кг винограду, дикі дріжджі з винограду стартують процес. З чорницею чи калиною – для антиоксидантів, пропорція 3:1. З яблуками – 3 кг шипшини + 2 кг яблук, для кислинки. Розімніть все разом, цукор за рецептом. Ферментація подібна, але пробуйте сусло на баланс. Комбіноване стоїть довше, аромат багатший. Не змішуйте з цитрусами – кислість зашкалює.
