Вибираючи необхідні товари в магазині, ми в першу чергу звертаємо увагу на відомі чи улюблені бренди. Ми знаємо їхній смак, їм довіряємо. А що робити, якщо на полиці немає “вашого” йогурту чи “вашої” ковбаси? Як бути, якщо є необхідний продукт, але від іншого, невідомого виробника? І тут на допомогу прийдуть знання про те, як правильно читати етикетки. Наша мета — не дати яскравим написам на кшталт “еко” чи “натуральний” себе обманути. Правда про продукт захована у дрібному переліку інгредієнтів на звороті. Якщо освоїти цей “секретний код”, можна не тільки поліпшити своє харчування. Але й уникнути зайвих витрат.
Читайте також: Як обрати якісне борошно
Базове правило: порядок інгредієнтів
Це найголовніший факт, який потрібно запам’ятати.
принцип зменшення
Згідно з усіма стандартами, інгредієнти в складі перераховуються у порядку зменшення їхньої масової частки. Тобто, чого в продукті найбільше, те стоїть першим.
• Що це означає: Якщо на першому місці стоїть цукор або борошно, це і є основа продукту. А всі корисні інгредієнти (ягоди, горіхи, справжнє м’ясо) займають лише мізерну частку.
• Приклад: Якщо ви купуєте йогурт “з полуницею”, а на першому місці стоїть “молоко”, на другому “цукор”, а “полуниця” лише на п’ятому — то ви, по суті, купуєте солодке молоко, а не ягідний продукт.
відсоток важливий
Для деяких інгредієнтів виробник зобов’язаний вказати відсоток. Завжди шукайте цю цифру, особливо у м’ясних продуктах, соках чи сирах.
Як виробники приховують цукор
Цукор — це головна хитрість сучасної харчової промисловості. Виробники знають, що якщо поставити “Цукор” на перше місце, покупець злякається. Тому вони розбивають його на кілька різних компонентів.
50 відтінків цукру
Якщо ви бачите у складі одразу кілька різних підсолоджувачів, це означає, що, якщо їх скласти, вони стануть головним інгредієнтом. Шукайте такі назви:
• Мальтодекстрин (дуже солодкий, часто додають у сухі суміші).
• Сироп глюкози/фруктози (дешевий аналог цукру).
• Декстроза або сахароза (хімічні назви звичайного цукру).
• Патока (густий, солодкий сироп).
• Концентрований фруктовий сік (якщо він використовується для підсолоджування, а не для смаку).
приховані добавки
Цукор часто додають не для солодощів, а для посилення смаку або консервації. Його можна знайти навіть у ковбасах, майонезах та хлібі.
На що звернути увагу у жирах
Жири можуть бути корисними (оливкова олія, горіхи) або шкідливими. Останні виробники вміло маскують.
гідрогенізація
Якщо ви бачите термін “частково гідрогенізовані жири” або “рослинний жир” без уточнення, це, швидше за все, трансжири.
• Небезпека: Трансжири підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Їх використовують для продовження терміну придатності. Та надання продукту приємної “кремової” текстури.
• Безпечно: Якщо зазначено конкретний жир: соняшникова олія, оливкова олія, масло какао.
Секрети складу м’ясних продуктів
М’ясні продукти — це справжнє поле для маніпуляцій, особливо це стосується ковбас, сосисок і напівфабрикатів.
м’ясо механічного обвалювання (ммо)
Якщо ви бачите в складі сосисок “м’ясо механічного обвалювання” або “м’ясо птиці механічного обвалювання”, це потрібно розуміти правильно.
• Що це таке: Це не м’язова тканина. Це маса, отримана шляхом пресування кісток, залишків шкіри, хрящів і сполучної тканини. Вона має низьку поживну цінність.
• Справжнє м’ясо: Шукайте написи: “м’ясо”, “яловичина”, “свинина” без додаткових термінів.
фосфати та глутамат
• Фосфати (E450, E451, E452): Додаються до м’яса для утримання води. Це робить продукт візуально більшим та соковитішим. Фактично, ви платите за воду.
• Глутамат натрію (E621): Підсилювач смаку. Додається, щоб продукт здавався нам смачним.
Як маніпулюють “натуральністю”
Фронтальна етикетка часто вводить нас в оману. Написи “без ГМО”, “фермерський” чи “натуральний” можуть не мати жодного реального значення.
“без холестерину”
Цей напис часто розміщують на пачках з рослинною олією або маргарином. Це чистий маркетинг. Холестерин міститься лише у продуктах тваринного походження. Рослинні олії його апріорі не містять.
“з вітамінами”
Завжди перевіряйте, які саме вітаміни додані і в якій кількості. Якщо це мізерна доза, а продукт наповнений цукром і трансжирами, користь від “вітамінів” буде нульовою.
Термін придатності: дивний феномен
Якщо продукт має термін придатності 6–12 місяців, це говорить про високий вміст консервантів або про сильну термічну обробку.
• Остерігайтеся: Продуктів з довгим терміном зберігання. Вони можуть містити багато стабілізаторів (E407, E412) або надлишок солі.
Читайте також: Рафінована чи нерафінована: як обрати правильну для своїх потреб
фінальний чек-ліст покупця
Ось що потрібно робити, коли ви берете пакування в руки.
1. Порядок інгредієнтів: Що на першому місці? Якщо це цукор, борошно чи олія, покладіть продукт назад.
2. Загальна кількість: Чим менше інгредієнтів у складі, тим краще. Якщо список довший за п’ять-шість пунктів, це означає, що це не просто їжа, а хімічна суміш.
3. Слова-синоніми: Шукайте приховані назви цукру і трансжирів (сиропи, гідрогенізовані).
4. “E” без паніки: Не всі “Е” шкідливі. Наприклад, E300 — це вітамін С, а E101 — це вітамін B2. Але E250 (нітрит натрію, консервант у ковбасах) або штучні барвники краще уникати.
