Кекси – це один із найбільш універсальних видів випічки. Секрет ідеального кексу у точному дотриманні технології змішування та температурного режиму. Незалежно від обраної основи, існують ключові правила, які забезпечують пишність і ніжну текстуру.
Читайте також: Крафіни: рецепти для домашньої випічки
Як приготувати кекси на сметані?
Сметана є ідеальним інгредієнтом для кексів, оскільки її жирність та кислотність додають випічці особливої ніжності, запобігаючи пересиханню. Сметанне тісто виходить більш “вологим” і пухким.
Класичний сметанний кекс
Ключові компоненти:
• Сметана: Найкраще підходить продукт з жирністю 15–20%. Вона повинна бути кімнатної температури.
• Масло: Бажано використовувати вершкове масло (не маргарин), попередньо розм’якшене.
• Розпушувач: Часто використовують соду, погашену оцтом або лимонним соком, оскільки кислота сметани допомагає соді активуватися, забезпечуючи підйом тіста.
Технологія замішування (Кремова):
1. Кремова основа: М’яке вершкове масло збивають із цукром до стану світлого, пишного крему. Це насичує тісто повітрям.
2. Вологі компоненти: По одному вводять яйця, добре збиваючи після кожного, а потім додають сметану.
3. Сухі компоненти: Окремо просіюють борошно разом із розпушувачем (або содою) та ванільним цукром.
4. Змішування: Суху суміш акуратно вводять у вологу, перемішуючи лише до об’єднання, уникаючи інтенсивного вимішування. Перемішування активує глютен, що зробить кекс “гумовим”.
Випікання: 170-180 C протягом 30–45 хвилин (залежно від розміру форми). Перевірка – суха дерев’яна шпажка.
Як приготувати кекси без яєць?
Кекси без яєць – це відмінне рішення для вегетаріанців, людей з алергією або коли яєць просто немає в холодильнику. Щоб компенсувати відсутність зв’язувального компонента (білка), в рецептах використовують більше рідини та жирів.
Замінники яєць та особливості тіста
1. Банан/Гарбузове пюре: 1/2 пюрованого банана або 3 ст. л. гарбузового пюре можуть замінити 1 яйце. Вони забезпечують в’язкість і додають тісту вологості.
2. Кефір/Сметана + Сода: При використанні кисломолочних продуктів, таких як кефір або сметана, достатньо збільшити кількість розпушувача або соди. Кисле середовище + сода = сильний підйом.
3. Крохмаль: Додавання кукурудзяного крохмалю або манки допомагає зв’язати компоненти та надає ніжнішої текстури.
4. Вологий шоколадний кекс (на воді та олії): Секрет веганських шоколадних кексів – змішування борошна, цукру, какао, розпушувача та солі. Потім додають теплу воду та рослинну олію. Вода та олія створюють емульсію, яка робить кекс неймовірно вологим і не потребує яєць.
Як приготувати кекси на молоці?
Молоко дає кексам більш нейтральний смак і робить тісто світлішим. Це класична основа для кексів, які подають із глазур’ю або вершковим кремом.
Рецепт ніжних кексів на молоці
Ключові правила:
• Температура: Усі інгредієнти, особливо молоко та яйця, мають бути кімнатної температури. Це гарантує, що тісто добре підніметься.
• Масло: Вершкове масло спочатку збивають до пишної маси з цукром. Це додає структуру.
Процес:
1. Збивання: Збити вершкове масло (розм’якшене) з цукром до пухкої текстури.
2. Почергове додавання: По одному ввести яйця.
3. Чергування сухих і вологих: Вводити просіяне борошно (з розпушувачем) і тепле молоко порціями, чергуючи їх. Починати та закінчувати слід сухою сумішшю. Наприклад: 1/3 борошна – 1/2 молока – 1/3 борошна – 1/2 молока – 1/3 борошна.
4. Наповнення форм: Форми заповнюють не більше ніж на 2/3.
Як приготувати кекси з гарбуза?
Гарбузові кекси – ідеальна осіння випічка. Завдяки гарбузовому пюре вони отримують унікальну вологу текстуру, а спеції (кориця, імбир, мускатний горіх) додають теплий, пряний аромат.
Секрети гарбузової випічки
1. Гарбузове пюре: Використовуйте густе пюре, отримане шляхом запікання гарбуза в духовці. Запечений гарбуз менш водянистий.
2. Спеції: Гарбузове тісто вимагає теплих спецій. На 1 склянку пюре додайте: 1 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. меленого імбиру, 1/4 ч. л. мускатного горіха та дрібку гвоздики.
3. Олія: В гарбузових кексах вершкове масло частково або повністю замінюють рослинною олією (без запаху).
Процес: Змішати вологі інгредієнти (пюре, олія, яйця, цукор) до однорідності, потім ввести сухі (борошно, спеції, розпушувач). Тісто має бути консистенції густої сметани. Випікати довше, ніж звичайні кекси, оскільки тісто більш вологе.
Як приготувати кекси з ізюмом?
Родзинки є класичним наповнювачем, але часто вони осідають на дно форми. Щоб цього уникнути, потрібно знати просту, але важливу хитрість.
Лайфхак для родзинок та сухофруктів
1. Замочування: Родзинки обов’язково потрібно замочити у гарячій воді, ромі, коньяку або соку на хвилин 15–20. Це запобігає “витягуванню” вологи з тіста під час випікання.
2. Обвалювання у борошні: Після замочування родзинки ретельно обсушити паперовим рушником і обваляти в 1 столовій ложці борошна (взяти з загальної норми).
3. Додавання: Додавати родзинки слід на останньому етапі замішування, обережно вмішуючи їх лопаткою.
Кекси з ізюмом зазвичай готують на вершковому маслі та молоці або сметані.
Як приготувати кекси з сиром?
Сирні кекси є надзвичайно ніжними, мають легкий вершковий присмак і високий вміст білка. Сир додає випічці особливої вологості та повітряної пористості.
Рецепт ідеальних сирних кексів
1. Сир: Використовуйте кисломолочний сир середньої жирності (5–9%). Для досягнення максимально однорідної та ніжної текстури сир обов’язково потрібно протерти через сито двічі або збити блендером до кремоподібного стану. Крупинки сиру можуть зіпсувати текстуру кексу.
2. Жири: В сирне тісто часто додають розтоплене вершкове масло або сметану.
3. Манка/Крохмаль: Щоб уникнути зайвої водянистості, яку може дати сир, у рецепт часто додають трохи манки або кукурудзяного крохмалю. Манка вбере зайву вологу і зробить кекс ще більш пухким.
Класичний метод: Змішати протерті сир, яйця, цукор і розтоплене масло. Потім ввести просіяне борошно з розпушувачем. До сирних кексів ідеально пасує ваніль, цедра лимона або журавлина. Випікання при 180 C до золотистої скоринки.
Читайте також: Сінабони з гарбузом: простий рецепт
Як приготувати кекси на кефірі?
Кефір – це бюджетна та дуже ефективна основа для кексів. Його кислотність забезпечує чудову реакцію із содою, що дає тісту швидкий і значний підйом. Кекси на кефірі завжди виходять високими та пористими.
Секрети пишного кефірного тіста
1. Кефір та сода: Кефір повинен бути кімнатної температури. У кефір додають соду (не гасячи її оцтом). Суміш залишають на хвилин 5–10, доки не з’являться бульбашки.
2. Олія: На відміну від сметанних кексів, де використовують масло, в кефірне тісто часто додають рослинну олію (без запаху). Це надає тісту додаткової вологості та м’якості, які зберігаються навіть після охолодження.
3. Швидке змішування: Після того, як сода “запрацювала” у кефірі, до суміші додають яйця, цукор, а потім борошно. Тісто слід замішувати швидко – до зникнення сухих грудок.
