Відбивні – страва на швидку руку, яка пасує до буденного столу чи свята. З 500 г м’яса виходить 4-6 порцій. Калорійність залежить від виду: курячі – 150-200 ккал/100 г, свинячі – 250-300. Головне – правильне м’ясо і техніка, щоб не пересушити. Готуються за 20-40 хв, з маринадом – плюс 30 хв.
Читайте також: М’ясні салати та холодні закуски для святкового столу
Яке м’ясо краще брати на відбивні?
Обирайте свіже, без жил і жиру. Для свинини – корейка або вирізка: м’які, соковиті, товщиною 1,5-2 см. Куряче філе – універсальне, без кісток, але сухувате, тому маринуйте. Яловичина – філе або стейк з мармуровим жиром, але рідше, бо жорсткіша. Телятина – ніжна, для дієти. Уникайте задньої частини: багато жил, відбивні вийдуть жорсткими. Норма на порцію – 150-200 г. Якщо заморожене – розморозьте в холодильнику 4-6 год, щоб сік не витік.
Як зробити відбивні, щоб були м’які?
Наріжте м’ясо впоперек волокон на шматки 1 см. Відбийте молотком під плівкою – не сильно, щоб не порвати. Замочіть у солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л) 40 хв – волокна розслаблюються, соковитість +20%. Маринад: майонез (2 ст. л. на 500 г) + часник + перець, 30 хв. Або кефір (200 мл) + цибуля, 1 год – кислота розм’якшує. Не перебивайте: товщина після – 0,5 см. Смажте на гарячій пательні 3-4 хв з боку, не перевертайте часто. Відпочинок після: 5 хв під фольгою, соки розподіляються.
Як жарити відбивні
Розігрійте пательню з олією (соняшниковою або вершковою) до диму. Посоліть м’ясо перед смаженням, не раніше – витягує вологу. Обваляйте в борошні або сухарях для хрусту. Смажте 3 хв з одного боку на середньому вогні, переверніть, ще 2-3 хв. Для перевірки: надріз – сік прозорий. Якщо багато шматків – партіями, щоб не охолола пательня. Додайте цибулю або гриби в кінці для аромату. Калорійність смажених – +50 ккал через олію. Уникайте сильного вогню: зовні горить, всередині сире.
Відбивні в клярі
Кляр: 2 яйця + 100 мл молока + 100 г борошна + сіль. Збийте до гладкості, консистенція як густа сметана. Обмокніть відбите м’ясо, смажте 4-5 хв з боку на середньому вогні. Для хрусту: додайте крохмаль (1 ст. л.). Варіант з пивом: 150 мл пива замість молока – пухкий. Калорійність +100 ккал/порцію. Не робіть кляр густим: м’ясо не просмажиться. Готовність: кляр золотий, м’ясо м’яке на дотик.
Відбивні в духовці
Розігрійте до 180°C. Змастіть деко олією, викладіть м’ясо в маринаді (соєвий соус + мед + часник). Запікайте 20-25 хв, переверніть на половині. Для соковитості: фольга перші 15 хв. З сиром: посипте тертим за 5 хв до кінця. Калорійність нижча, ніж смажених: 200 ккал/100 г. Уникайте перетримки: перевіряйте термометром – 70°C всередині. Підійде для дієти: без зайвої олії.
Відбивні з ананасом
На 500 г свинини: 4 кільця ананасу (консервованого), 100 г сиру, майонез. Відбийте м’ясо, посоліть. Викладіть ананас зверху, змастіть майонезом, посипте сиром. Запікайте в духовці 200°C 25 хв. Ананас розм’якшує волокна ферментами, + солодкість. Калорійність 280 ккал/порцію. Варіант: свіжий ананас – наріжте тонко. Не перепечіть: ананас стає гірким.
Відбивні зі свинини
Корейка 600 г: наріжте, відбийте. Маринад: 2 ст. л. соєвого соусу + 1 ч. л. гірчиці + перець, 30 хв. Смажте 4 хв з боку. Або в духовці: з цибулею (2 шт. кільцями) 30 хв при 190°C. Для м’якості: замочіть в молоці 1 год. Калорійність 260 ккал/100 г. Пасує з картоплею. Уникайте жирних частин: обсмажуйте без олії на власному жирі.
Читайте також: Як приготувати овочеве рагу: простий рецепт
Курячі відбивні в клярі
Філе 400 г: розріжте навпіл, відбийте. Кляр: яйце + 50 мл води + 70 г борошна + спеції. Обмокніть, смажте 3 хв з боку на олії. Для хрусту: додайте соду (щіпку). Калорійність 180 ккал/100 г. Маринад: кефір + часник, 20 хв. Готовність: м’ясо біле в розрізі. Варіант: з сиром усередині – складіть навпіл перед кляром.
Відбивні – проста страва з варіаціями. Обирайте м’ясо, маринуйте, смажте правильно – і матимете соковиту вечерю за півгодини.
