Святкове застілля – це про тепло, радість і смачну їжу. М’ясні салати та холодні закуски займають особливе місце. Вони ситні, яскраві та можуть чекати гостей у холодильнику. Ці рецепти не потребують кулінарної магії. Прості інгредієнти, чіткі кроки й трохи фантазії. Кожна страва додасть вашому столу шарму. Усі рецепти розраховані на 4-6 порцій, а час приготування не перевищує години, якщо не враховувати охолодження.
Читайте також: М’ясні страви з курки для святкового столу
Салат з язиком (з овочами, майонезом і зеленню): рецепт
Салат із язиком – це поєднання ніжного м’яса та свіжих овочів, яке завжди викликає компліменти. Для початку відваріть 300 г яловичого язика (2-2,5 години з лавровим листом і перцем горошком). Охолодіть, очистіть і наріжте тонкою соломкою. Додайте 2 свіжі огірки, порізані так само, 1 червоний болгарський перець кубиками й 80 г консервованого горошку. У мисці змішайте 120 г майонезу з пучком подрібненої петрушки та кропу. Заправте салат, посоліть, перемішайте й залиште в холодильнику на 20 хвилин. Для легкості можна замінити половину майонезу натуральним йогуртом. Подавайте на листі салату або в тарталетках для ефектної презентації. Страва виходить ситною, але не важкою – приблизно 180 ккал на 100 г.
Заливне з курки (з желатином і овочами): рецепт
Заливне – це святкова класика, яка виглядає вишукано, але готується просто. Відваріть 500 г курячого філе в 1,5 л води з 1 морквою, 1 цибулиною та дрібкою солі протягом 40 хвилин. М’ясо наріжте шматочками, бульйон процідіть. Розчиніть 20 г желатину в 200 мл гарячого бульйону, змішайте з рештою рідини. У форми викладіть кружечки вареної моркви, 100 г зеленого горошку та гілочки петрушки, зверху – курку. Залийте бульйоном і поставте в холодильник на 5 годин. Щоб заливне легко виймалося, змастіть форми тонким шаром олії. Ця закуска містить усього 140 ккал на 100 г і ідеально поєднується з гірчицею або легким соусом на основі хрону.
Паштет з курячої печінки (з цибулею і маслом): рецепт
Домашній паштет із печінки – це ніжна закуска, яка тане в роті. Обсмажте 400 г курячої печінки з 1 великою цибулиною на 40 г вершкового масла до готовності (8-10 хвилин). Посоліть, додайте щіпку чорного перцю й трохи сушеного чебрецю для аромату. Охолодіть і подрібніть у блендері з 80 г м’якого вершкового масла до гладкої текстури. Для рідшої консистенції влийте 2-3 ст. ложки бульйону. Перекладіть у банку чи форму, охолодіть 2 години. Паштет можна подавати на грінках або з тонкими скибочками багета. Додайте жменю подрібнених горіхів для хрусту. Калорійність – близько 230 ккал на 100 г, а смак виправдовує кожну калорію.
Рулети з шинки з сиром (загорнуті в лаваш): рецепт
Ці рулетики – швидка закуска, яка готується за 15 хвилин і завжди зникає зі столу першою. Візьміть 2 тонкі листи лаваша, 200 г нарізаної шинки й 150 г тертого сиру (гауда чи едам). Змішайте сир із 50 г сметани або майонезу та пучком зелені (кріп або зелена цибуля). Розподіліть начинку по лавашу, викладіть шинку й згорніть у тугий рулет. Наріжте на шматочки по 2-3 см і закріпіть шпажками. Для свіжості додайте тонкі скибочки огірка чи листя салату. Калорійність – 170 ккал на шматочок, що робить закуску легкою, але ситною. Подавайте охолодженими, щоб начинка тримала форму.
М’ясний салат з грибами (з куркою, яйцями і майонезом): рецепт
Цей салат – справжній фаворит завдяки поєднанню курки та грибів. Відваріть 300 г курячого філе, наріжте кубиками. Обсмажте 200 г печериць із половиною цибулини на 2 ст. ложках олії (6-8 хвилин). Додайте 2 варені яйця, порізані кубиками, і 80 г тертого сиру. Заправте 100 г майонезу, посоліть і поперчіть за смаком. Перемішайте й залиште на 15 хвилин для просочення. Для пікантності додайте кілька маринованих огірків – вони додадуть хрусту й легкої кислинки. Калорійність – 210 ккал на 100 г. Подавайте в скляній салатниці, прикрасивши грибними скибочками або зеленню.
Холодець з свинини (з часником і хріном): рецепт
Холодець – це незамінна страва для зимових свят. Візьміть 1 кг свинячих ніжок і 400 г м’якоті, варіть у 3 л води з 1 цибулиною, 2 морквинами та 2 лавровими листами 5 годин на малому вогні, знімаючи піну. М’ясо відокремте, подрібніть, додайте 2 зубчики подрібненого часнику. Бульйон процідіть, розлийте по формах із м’ясом і охолодіть 6-8 годин. Подавайте з 1-2 ст. ложками хрону на порцію для гостроти. Холодець багатий колагеном, корисним для шкіри та суглобів, із калорійністю 190 ккал на 100 г. Для прозорості бульйону варіть на мінімальному вогні та не допускайте бурління.
Читайте також: Смачні гарячі страви на святковий стіл
Ці рецепти створені для того, щоб ви могли швидко та з задоволенням підготувати святковий стіл. Експериментуйте з прикрасами, додавайте улюблені спеції чи овочі, і ваші гості точно попросять добавки!
