Суп на перловці з копченостями: селянський рецепт, що зігріває взимку

Коли за вікном мінус, на кухні гудить казанок: перловка набухає, копчене ребро віддає димний дух, а морква з цибулею тушкуються до бронзового блиску. Цей суп — не просто їжа, а обігрів ізсередини: 250 ккал у тарілці, 12 г білка, 8 г клітковини. Готується за 1,5 години, вистачає на 6 порцій.

Читайте також: Як приготувати салаку

Що першим кидати в суп?

Спочатку копченості: 400 г ребер або грудинки заливають 2,5 л холодної води, варять 45 хв після закипання. Піна знімається шумівкою кожні 5 хв. Бульйон проціджують, м’ясо відокремлюють від кісток. Овочі йдуть пізніше — картопля через 20 хв після перловки.

Скільки води на 1 стакан перловки?

На 200 мл сухої перловки (1 стакан) беруть 2,5–3 л води для супу. Замочена крупа вбирає 400 мл за ніч, тому рідини вистачає на наваристий бульйон. Надлишок зливають після варіння копченостей.

Скільки вариться перловка в супі?

Замочена перловка доходить за 25–30 хв на малому вогні після повторного закипання. Без замочування — 45–50 хв. Проба: зерно м’яке зовні, пружне всередині. Додають картоплю за 15 хв до кінця.

Суп на перловці з копченостями: рецепт

Інгредієнти (на 3 л)

• Перловка — 150 г (замочити на ніч)
• Копчені свинячі ребра або грудинка — 400 г
• Картопля — 4 шт. (середні)
• Морква — 1 велика
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, перець, зелень — за смаком
• Сметана — для подачі

Читайте також: Найкращі супи для зими: що зігрівають, насичують, зміцнюють імунітет

Покроковий рецепт

1. Ребра залийте 2,5 л холодної води, варіть 40 хв після закипання, знімаючи піну.
2. Дістаньте копченості, відокремте м’ясо, бульйон процідіть.
3. Додайте промиту перловку, варіть 25 хв на малому вогні.
4. Картоплю наріжте кубиком, моркву — кружечками, цибулю — дрібно. Обсмажте овочі на сухій сковороді 5 хв до аромату.
5. Викладіть у каструлю картоплю, через 10 хв — овочі й м’ясо.
6. За 5 хв до кінця — часник, лавр, сіль.
7. Подавайте зі сметаною та свіжою петрушкою.

Лайфхаки

• Замочіть перловку в кефірі — крупа розм’якшується за 4 год, смак стає вершковим.
• Додайте 50 г копченої ковбаси за 5 хв до кінця — димний акцент посилюється на 30%.
• У мультиварці: режим «Суп» 60 хв, потім «Підігрів» 15 хв — перловка не розварюється.
• Зберігайте в холодильнику до 3 діб, розігрівайте на плиті, не в мікрохвильовці — аромат не втрачається.