Гуляш – це ситна страва, яка зігріває в холодні вечори й не вимагає складних навичок. Поєднання ніжного м’яса, густої підливи та спецій робить її улюбленою в багатьох країнах. Від угорського класичного до українського з картоплею – кожен варіант має свою родзинку. Готувати гуляш вдома просто: потрібна сковорода, базові продукти й трохи терпіння. У цій статті – перевірені рецепти та лайфхаки, щоб м’ясо тануло в роті, а смак вражав. Почнемо з основ, щоб ваша кухня наповнилася апетитними ароматами.
Читайте також: Курячі сердечка: скільки варити і як приготувати
Що входить в гуляш?
Гуляш – це м’ясна страва з густою підливою. Основа страви: м’ясо, цибуля, спеції та томатна паста. Традиційно беруть свинину, яловичину чи баранину на 4 порції – 500-700 г. Цибуля (2-3 шт.) додає солодкості, томатна паста чи помідори (2 ст. л. або 3 шт.) – кислинку. Паприка – ключовий інгредієнт, 1-2 ст. л. для аромату й кольору. Часто додають моркву, перець, часник (2 зубчики) або картоплю для ситності. Бульйон чи вода (300-500 мл) формують підливу. Сіль, перець, лавровий лист – за смаком. Деякі рецепти включають вино чи сметану для глибини смаку. Пропорції залежать від рецепта, але баланс кислого, гострого й солодкого – запорука успіху.
Що таке свинячий гуляш?
Свинячий гуляш – це варіант страви, де використовують свинину, зазвичай лопатку чи шию, через їхню соковитість і жирність. На 4 порції беруть 600 г м’яса, нарізають кубиками 2-3 см. Свинина швидше готується, ніж яловичина, залежно від тушкування. Її обсмажують до скоринки, додають цибулю, спеції й томатну пасту. Свинячий гуляш популярний в Україні та Угорщині, бо м’ясо доступне, а смак виходить насиченим. Факт: свинина містить 250-300 ккал на 100 г, що робить страву ситною, але не надто важкою, якщо не додавати багато олії.
Як зробити щоб гуляш м’яким?
Щоб м’ясо в гуляші було м’яким, дотримуйтесь кількох правил. По-перше, обирайте свинину з жировими прошарками – лопатку чи шию. По-друге, обсмажте шматочки на сильному вогні 5-7 хвилин до скоринки, це “запечатає” соки. По-третє, тушкуйте на слабкому вогні 40-50 хвилин у бульйоні чи воді, щоб волокна розм’якшилися. Додайте ложку оцту чи лимонного соку – кислота розщеплює тканини. Порада: замочіть м’ясо в молоці на 1 годину перед готуванням, це додасть ніжності. Уникайте переварювання – після 60 хвилин свинина може стати сухою. Якщо додаєте картоплю, кладіть її за 20 хвилин до кінця, щоб не розварилася.
Скільки варити гуляш з свинини?
Час приготування свинячого гуляшу залежить від способу. На плиті: обсмажте м’ясо 5-7 хвилин, додайте цибулю й спеції, тушкуйте 40-50 хвилин на слабкому вогні. У мультиварці: режим “Тушкування” – 50 хвилин після обсмажування. У духовці (180°C): 1 година в закритій формі. Якщо м’ясо жорстке, додайте 10 хвилин, але перевіряйте виделкою – воно має легко розпадатися. Факт: свинина готується швидше за яловичину на 15-20 хвилин через меншу щільність волокон. Для густої підливи тушкуйте без кришки останні 10 хвилин, щоб рідина випарувалася. Загалом, від нарізки до подачі – 1-1,5 години.
Гуляш по-угорськи: рецепт
Угорський гуляш – це класика, схожа на густий суп. Для 4 порцій: 600 г свинини наріжте кубиками, обсмажте на 2 ст. л. олії 7 хвилин. Додайте 2 цибулі (дрібно нарізані), 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. кмину, 2 зубчики часнику. Влийте 400 мл бульйону, 2 ст. л. томатної пасти, 1 лавровий лист. Тушкуйте 50 хвилин. За 20 хвилин до кінця додайте 2 картоплини й 1 моркву (кубиками). Подавайте з зеленню або сметаною. Калорійність – 280 ккал на порцію. Цей рецепт славиться насиченим смаком паприки й легкою гостротою. Порада: не економте на паприці, але обирайте солодку, а не гостру, для автентичності.
Гуляш по-українськи: рецепт
Український гуляш – це домашня версія з картоплею та густою підливою. Візьміть свинини 500 г, наріжте, обсмажте на олії хвилин 6. Додайте цибулі 2 та моркву 1(нарізані), томатної пасти 1 ст. л., паприки 1 ч. л., сіль, перець. Влийте 300 мл води, тушкуйте 40 хвилин. Додайте 3 картоплини (кубиками) і тушкуйте ще 20 хвилин. Для смаку – 1 ст. л. сметани й пучок петрушки в кінці. Виходить 4 порції, 300 ккал кожна. Цей варіант ситніший за угорський, бо картопля додає крохмалю. Порада: використовуйте домашню томатну пасту для яскравішого кольору й аромату.
Читайте також: Кіш: рецепти приготування французького пирога з різними начинками
Гуляш зі свинини з підливою на сковороді
Для швидкого гуляшу на сковороді: 500 г свинини наріжте шматочками, обсмажте на 2 ст. л. олії 7 хвилин до скоринки. Додайте 1 велику цибулю (півкільцями), 1 болгарський перець (соломкою), 2 зубчики часнику. Всипте 1 ст. л. борошна для густоти, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. паприки. Влийте 250 мл бульйону чи води, тушкуйте на середньому вогні 35 хвилин. Додайте сіль, перець, 1 лавровий лист. Подавайте з рисом чи пюре. Виходить 3-4 порції, 270 ккал на одну. Цей рецепт швидший, бо сковорода зберігає тепло рівномірно, а борошно робить підливу оксамитовою. Порада: перемішуйте кожні 10 хвилин, щоб не пригоріло.
