Готуйте кабачкову ікру з томатною пастою на зиму за легким рецептом. Покрокові дії, спеції, поради консервування та секрети для насиченого смаку.
Читайте також: Кабачкова ікра на зиму: простий рецепт з майонезом в домашніх умовах
Як приготувати кабачкову ікру з томатною пастою на зиму: покроковий рецепт.
Візьміть 3 кг молодих кабачків, очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Подрібніть 500 г цибулі, натріть 500 г моркви. Обсмажте цибулю з морквою на 100 мл олії до м’якості – 10 хвилин. Додайте кабачки, 2 ст. л. солі, тушкуйте 30 хвилин, помішуючи. Влийте 200 г томатної пасти, 50 г цукру, 0,5 ч. л. перцю. Готуйте ще 40 хвилин на слабкому вогні. Подрібніть блендером до гладкості, прокип’ятіть 5 хвилин. Розлийте по стерилізованих банках (кип’ятіть 10 хвилин), закатайте, переверніть до охолодження.
Ідеальні спеції для кабачкової ікри з томатною пастою на зиму
Базові спеції: 1 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. чорного перцю для пікантності. Часник (3 зубчики на 3 кг) додає аромату, але додавайте за 5 хвилин до кінця. Паприка (1 ч. л.) підсилює томатний смак, але уникайте сушеного кропу – він може перебити смак. Сіль – 40 г, цукор – 50 г на 3 кг для балансу. Якщо любите гостре, додайте дрібку чилі, але не більше 0,5 ч. л.
Поради по консервуванню кабачкової ікри з томатною пастою на зиму.
Стерилізуйте банки в духовці при 150°C 15 хвилин або в окропі 10 хвилин. Розливайте ікру гарячою, залишивши 1 см до краю. Для літрових банок стерилізуйте в киплячій воді 20 хвилин після закатки. Охолоджуйте повільно під ковдрою для вакууму. Перевіряйте герметичність: кришка не клацає – все гаразд. Використовуйте емальований посуд для варіння, щоб уникнути окислення.
Кабачкова ікра на зиму:
Секрети приготування смачної кабачкової ікри з томатною пастою на зиму.
Обсмажуйте овочі окремо: моркву 7 хвилин, цибулю до прозорості. Додайте 50 мл оцту (9%) для кислинки і збереження. Якщо ікра рідка, тушкуйте без кришки 15 хвилин. Для гладкості текстури збивайте кабачкову ікру, блендером- гарячою. Додайте 1 ч. л. гірчиці для пікантності. Із 3 кг виходить 3-4 літри ікри, калорійність – до 85 ккал на 100 г. Не перетушкуйте – кабачки втратять текстуру. Додайте лавровий лист у банку для аромату.
Читай також: Яблучне пюре на зиму без цукру: рецепт
Як зберігати кабачкову ікру з томатною пастою для тривалого зберігання.
Тримайте банки в прохолоді при температурі 5-15°C, у коморі чи підвалі. Термін зберігання – до 8 місяців, перевіряйте кришки на здуття раз на 4 тижні. Відкриту банку тримайте у холодильнику до 5 днів. Якщо рідина каламутна, збільште оцет (50 мл на літр) наступного разу. Зберігайте в темряві – сонце псує колір.
