Паштет із курячої печінки – це як кулінарна класика: намастив на тост – і сніданок готовий! Кремовий, ароматний, із пряними нотками – він ідеальний до хліба чи крекерів. Уявіть: відкриваєте баночку, а там – ніжний паштет, що тане в роті! Готувати в автоклаві – легко, якщо знати, скільки варити.
Читайте також: Тушонка з риби в томаті в автоклаві: рецепт
Курячий паштет в автоклаві: оптимальний час варіння для соковитого результату
Для 1 літрової банки візьміть 600 г курячої печінки, 200 г курячого жиру (або сала), 2 цибулини, 1 моркву, 2 яйця, 100 мл вершків (20%). Печінку промийте, видаліть плівки, поріжте шматочками 2-3 см. Обсмажте на 2 ст. л. олії до рум’яності, 5-7 хвилин. Цибулю й моркву пасеруйте до м’якості, 7 хвилин. Жир розтопіть до рідкого стану. Пропустіть все через м’ясорубку двічі. Додайте яйця, вершки, 1 ст. л. солі, 0.5 ч. л. перцю, 0.5 ч. л. мускатного горіха. Перемішайте до однорідності. Викладіть в стерильну банку, залишивши 2 см до краю. В автоклаві варіть при 110°C 40 хвилин, тиск 1.5 бар. Охолодиіть в автоклаві. Через 5-7 днів – смакуй!
Скільки часу варити курячий паштет в автоклаві, щоб він не пересох
Оптимальний час варіння в автоклаві – 40 хвилин при 110°C, тиск 1.5 бар. Це зберігає соковитість печінки й ніжну текстуру. Якщо варити довше (50+ хвилин), паштет стане сухим, а при вищій температурі (120°C) – розрідиться. Для банок 0.5 л скороти час до 30 хвилин. Порада: перевіряйте герметичність кришок після охолодження – не повинні клацати. Охолоджуйте у автоклаві повільно – це фіксує смак.
Паштет з курячої печінки в автоклаві:
Поради щодо часу варіння курячого паштету в автоклаві для домашнього приготування
Печінку замочіть у молоці на 30 хвилин щоб гіркота зійшла. Обсмажуйте швидко – 5 хвилин на сильному вогні, щоб не пересохла. Банки стерилізуйте 10 хвилин, кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Варіть в автоклаві при 110°C – вища температура псує текстуру. Додай 1 ч. л. коньяку в суміш – покращить смак паштету. Порада: пробуйте масу перед закладкою – сіль і спеції за смаком. Не утрамбовуйте банки – паштет при приготуванні розшириться.
Читайте також: М’ясна тушонка в автоклаві в домашніх умовах: рецепт
Курячий паштет в автоклаві: кроки приготування та потрібний час варіння
Промийте 600 г печінки, поріжте, обсмажте 5-7 хвилин.
Пасеруйте 2 цибулини й 1 моркву – 7 хвилин.
Розтопіть 200 г жиру чи сала.
Перемеліть усе двічі через м’ясорубку.
Додайте 2 яйця, 100 мл вершків, 1 ст. л. солі, 0.5 ч. л. перцю, мускат.
Викладіть в стерильну банку, залишивши 2 см.
Варіть в автоклаві 40 хвилин при 110°C, тиск 1.5 бар.
Охолодіть в автоклаві. Порада: для банок 0.5 л – достатньо 30 хвилин варіння.
Подавайте із зеленню чи гірчицею – дуже смачо! Готуйте 1 банку для проби – знайдете свій баланс.
Курячий паштет в автоклаві – це закуска, що тане в роті. Ніжний, пряний, із кремовою текстурою – він стане хітом вашого столу.
