Паштет із свинячої голови – це як кулінарна магія: бюджетно, смачно, а головне – ситно. Хрусткий тост із таким паштетом – і сніданок готовий! Уявіть: відкриваєте банку, а там – ніжний, пряний аромат, що нагадує домашній затишок. Готувати в автоклаві – просто, якщо знати особливості. Кухарі з досвідом говорять: “Свиняча голова в паштеті – це смакота, яку варто спробувати!”
Читайте також: Курячий паштет в автоклаві: скільки часу варити
Як приготувати паштет із свинячої голови в автоклаві: рецепт
Для 1 літрової банки візьміть 1 свинячу голову (приблизно 4-5 кг), 200 г свинячої печінки, 2 цибулини, 2 моркви, 2 яйця, 100 мл молока, 50 г манної крупи. Голову почистіть, розділіть на частини, відваріть протягом 3 годин до готовності, відокремти м’ясо від кісток (вийде ~1 кг). Печінку проваріть 10 хвилин. Цибулю й моркву пасеруйте на 2 ст. л. олії до золотистого кольору. Пропустіть м’ясо, печінку, овочі через м’ясорубку. Додайте яйця, молоко, манку, 1 ст. л. солі, 0.5 ч. л. перцю. Перемішайте до однорідності. Викладіть в стерильні банки, залишивши 2 см до краю. Закатайте кришкою, готуйте в автоклаві при 110°C 40 хвилин, тиск 1.5 бар. Охолодіть в автоклаві.
Інгредієнти для паштету з свинячої голови в автоклаві
Свиняча голова – 4-5 кг, з язиком і вухами для смаку. Печінка – 200 г, додає ніжності. Цибуля – 2 середні, морква – 2 штуки, для солодкості. Яйця – 2 штуки, для зв’язки. Манка – 50 г, для консистенції. Сіль – кам’яна, 1 ст. л. Перець – 0.5 ч. л., лавровий лист – 1 шт. Для аромату додайте 0.5 ч. л. мускатного горіха. Порада: беріть голову середнього розміру – в ній менше жиру.
Пфштет із свинячої голови:
Поради по приготуванню смачного паштету з свинячої голови в домашніх умовах
Почистіть голову ретельно – щетина псує вигляд. Відварюйте до м’якості – м’ясо має відставати від кісток. Печінку проваріть окремо – не довше 10 хвилин, інакше буде гірчити. Банки стерилізуйте 10 хвилин, кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Для гладкості текстури перемеліть масу двічі. Порада: пробуйте паштет перед закладкою – сіль і перець за смаком. Не утрамбовуйте банки – маса розшириться в автоклаві.
Читайте також: Тушонка з риби в томаті в автоклаві: рецепт
Як правильно зберігати паштет із свинячої голови після приготування в автоклаві
Тримай банки при 5-15°C у темряві. Термін – до 12 місяців, якщо кришка не здулася. Відкриту банку зберігайте в холодильнику. Не залешайте в теплі – паштет зіпсується. Порада: використовуй банки 0.5-1 л – зручно для разового вживання.
Як отримати ідеальну консистенцію паштету з свинячої голови в автоклаві
Для ніжності перемеліть м’ясо двічі – грудок не буде. Манка (50 г) дає гладкість – додавайте її після змішування. Молоко (100 мл) робить паштет м’якшим . Не переварюйте печінку – 10 хвилин достатньо. Автоклавування проводіть при 110°C, 40 хвилин . Подавайте до столу із зеленню чи гірчицею.
Паштет із свинячої голови – це ситна радість у банці. Ніжний, ароматний, із пряними нотками – він стане хітом вашого столу.
