Хрін – корінь з пекучим смаком, багатий на гірчичні олії. У домашніх умовах з нього роблять соус, який пасує до холодцю, сала, ковбас. Гіркота стимулює апетит, покращує травлення. Корінь містить вітамін C – 100 г дає 50% добової норми. Обирайте свіжий хрін: товстий, без гнилі, довжиною 20-30 см. З 300 г виходить банка 0,5 л соусу.
Читайте також: Як фарширувати щуку: смачні рецепти для святкового столу
Підготовка кореня хрону перед приготуванням
Спочатку промийте корінь щіткою під холодною водою. Замочіть у крижаній воді на 30 хв – так легше чистити, менше сліз. Очистіть ножем, видаліть дрібні корінці. Подрібнюйте в провітрюваному місці: відкрите вікно або витяжка. Терка дрібна – для пасти, блендер – для гладкої маси. Якщо блендер, додавайте воду порціями. Рукавички обов’язкові – сік пече шкіру.
Класичний рецепт хрону з буряком
| Інгредієнти | Кількість |
| Корінь хрону | 100 г |
| Буряк сирий | 150 г |
| Сіль | 0,5 ч. л. |
| Цукор | 0,5 ч. л. |
| Оцет 9% | 1 ст. л. |
| Окріп | 200 мл |
Кроки:
- Натріть хрін на дрібну терку.
- Буряк натріть окремо, залийте окропом на 10 хв, процідіть сік.
- Змішайте хрін з буряком, додайте сіль, цукор, оцет.
- Перемішайте, розкладіть у банку. Готовий за 15 хв. Колір рожевий, смак м’якший через буряк.
Хрін без буряка на зиму
Інгредієнти на 500 г хрону:
- Вода – 600 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 190 мл
Інструкція:
- Замочіть очищений хрін у воді на 30 хв.
- Подрібніть блендером з частиною води.
- Додайте сіль, цукор, оцет, розмішайте.
- Розлийте по стерильних банках 0,5 л.
- Закрийте кришками, поставте в холодильник. Тримається 6-8 місяців. Гострота максимальна, без кольору.
Варіант з часником і буряком
На 200 г хрону:
- Буряк – 2 шт. (200 г)
- Часник – 3 зубки
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Цукор – 1,5 ч. л.
- Оцет – 4 ч. л.
- Вода – 300 мл
Приготування:
- Натріть хрін і буряк окремо.
- Буряк залийте теплою водою на 15 хв, процідіть.
- Змішайте хрін з буряковим соком, подрібненим часником, сіллю, цукром, оцтом.
- Настоюйте в холодильнику ніч. Часник додає аромат, пасує до м’яса. Гострота помірна.
Рецепт з вареним буряком для м’якості
Буряк варіть 40 хв, охолодіть. На 150 г хрону – 200 г вареного буряка, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. оцту. Натріть все, змішайте. Консистенція кремова, менш пекуча. Ідеально для дітей або тих, хто не любить надто гостре.
Поради, щоб уникнути сліз і помилок
- Подрібнюйте хрін надворі або в масці – пари дратують очі.
- Не перемішуйте довго – гіркота слабшає.
- Оцет замініть лимонним соком (2 ст. л.) для натурального смаку.
- Якщо хрін сухий, додайте більше води – маса не повинна бути густою.
- Для зимових заготовок стерилізуйте банки 10 хв у кип’ятку.
Помилки: забули оцет – соус скисає за тиждень. Занадто багато цукру – втрачає пікантність.
Читайте також: Як зберегти буряк на зиму
Як зберігати домашній хрін
У скляних банках з кришками – в холодильнику при +4°C до 3 місяців. На зиму – додайте більше оцту (250 мл на 500 г), розлийте гарячим, закатайте. Тримається в коморі 8-10 місяців при +10-15°C. Якщо осад – нормально, струсіть. Заморозьте порціями в пакетах – розморожуйте в холодильнику.
Домашній хрін – дешевий, корисний, завжди під рукою. З осіннього кореня запас на всю зиму. Експериментуйте з пропорціями, додавайте перець чи кмин для смаку.
