Кисіль повертається на кухні не як бабусин напій, а як швидкий десерт чи ліки для шлунка. Дві ложки крохмалю — і компот перетворюється на желе, яке стоїть ложкою. Ягоди дають смак, крохмаль — обволікання. Далі: точні грами, три рецепти без грудок, таблиця густоти й чому 150 мл перед обідом рятують від печії.
Читайте також: Як приготувати відбивні вдома
Яка користь від киселю?
Шлунок. Крохмаль утворює гелеподібну плівку, знижує кислотність на 20–30 % при гастриті з підвищеною секрецією. 200 мл теплого киселю перед їжею зменшують печію на 40 хвилин.
Кишечник. Клітковина з ягід (2–3 г/200 мл) + резистентний крохмаль годують біфідобактерії, підвищують їх на 15 % за тиждень.
Імунітет. Вишневий: вітамін C 10 мг/100 г, чорничний — антоціани 50 мг.
Діти. Рисовий кисіль з 6 місяців: 100 мл при діареї зв’язують 150 мл рідини, зменшують зневоднення.
Калорії. Без цукру — 55 ккал/200 мл, з цукром — 85 ккал. Вівсяний: бета-глюкан знижує холестерин на 5 % при 150 мл щодня.
Скільки потрібно крохмалю на кисіль?
| Густота | Крохмаль на 1 л | Приклад |
| Рідкий (пити) | 15 г (1 ст. л.) | Компот з трубочки |
| Середній (ложка) | 30 г (2 ст. л.) | Десерт у стакані |
| Густий (різати) | 45–60 г | Форми, холодець |
- Картопляний: стандарт, прозорий.
- Кукурудзяний: +20 % норми, матовий, шовковистий.
- Тапіока: 1:1, перлинки, грудкує без збивання.
- Рисовий: 70 г/л для дитячого, гипоалергенний.
Порада: зважуйте, а не міряйте ложками — густина крохмалю різна.
Як зварити густий кисіль
Інгредієнти (1 л):
- Компот/сік 1 л.
- Крохмаль 50 г.
- Цукор 50 г (за смаком).
Кроки:
- 200 мл холодного компоту — розведіть крохмаль до однорідності.
- 800 мл — закип’ятити з цукром.
- Вогонь мінімальний, вливати крохмаль цівкою, збивати віночком 2–3 хвилини.
- Довести до перших бульбашок (90 °C), варити 30 секунд.
- Зняти, накрити плівкою «в контакт» — охолоджувати 2 години.
Густота максимальна при 40 °C. Порушення: кип’ятіння >2 хв — крохмаль руйнується, кисіль розріджується.
Як правильно варити кисіль?
Загальні правила:
- Рідина для розведення — холодна (до 20 °C).
- Крохмаль:рідина 1:4 мінімум.
- Температура введення — 85–90 °C.
- Помішування — віночок або лопатка без зупинки.
- Цукор — до крохмалю, інакше грудки.
Без грудок:
- Просійте крохмаль.
- Розведіть у склі, процідіть через сито.
- Вливайте по стінці каструлі.
Подача:
- Гарячий — 50–60 °C.
- Холодний — 4–6 °C, 3–4 години в холодильнику.
Як зварити вишневий кисіль?
Інгредієнти (1,2 л):
- Вишня заморожена 400 г.
- Цукор 100 г.
- Крохмаль картопляний 45 г.
- Вода 1,2 л.
Кроки:
- Вишню залити 1 л води, кип’ятити 5–7 хвилин.
- Процідити (вишню зберегти для пирога).
- Додати цукор, закип’ятити.
- 200 мл холодного соку + крохмаль, розмішати.
- Влити в каструлю, варити 2 хвилини при постійному помішуванні.
- Розлити по склянках, охолодити.
Варіант: залишити вишню в киселі — текстура з шматочками. Густота середня, колір рубіновий.
Читайте також: Перепелині яйця: користь, як вживати та 8 рецептів
Молочний кисіль з кукурудзяного крохмалю
Інгредієнти (1 л):
- Молоко 3,2 % 700 мл.
- Вершки 10 % 300 мл.
- Цукор 80 г.
- Кукурудзяний крохмаль 55 г.
- Ванільний цукор 8 г.
- Кориця 1 г (посипка).
Кроки:
- 200 мл холодного молока — розчинити крохмаль.
- Решту молока + вершки + цукор + ваніль — довести до кипіння.
- Влити крохмаль, варити 3–4 хвилини на малому вогні, до загустіння.
- Розлити по силіконових формах, охолодити 2–3 години.
- Вийняти, посипати корицею, полити ягідним соусом.
Густота: тримається на ложці перевернутою. Кукурудзяний крохмаль дає кремовість, не жовтіє при охолодженні.
