Аджика виходить густа, з легкою гірчинкою, і без зайвої хімії — фрукти самі консервують. Це не просто заготівля, а як фруктовий соус з перчинкою, що тішить дітей і дорослих узимку.
Салат з кабачків на зиму з томатною пастою
Рецепт аджики з яблук і слив: інгредієнти на 2–3 банки по 0,5 л
- Яблука (кислі сорти для смаку) — 1 кг.
- Сливи (стиглі, темні для насиченості) — 1 кг.
- Болгарський перець — 500 г.
- Гострий перець — 2–3 шт. (або за смаком для вогню).
- Часник — 200 г.
- Томатна паста — 100 г (або свіжі помідори для свіжості).
- Олія соняшникова — 100 мл.
- Сіль — 2 ст. л. без гірки.
- Цукор — 100 г.
- Оцет 9% — 50 мл (для консервування).
Як приготувати аджику з яблук і слив
Крок 1: Готуємо фрукти та овочі
Помийте яблука й сливи, видаліть кісточки — розріжте навпіл і витягніть. Болгарський перець очистіть від насіння, гострий поріжте з насінням для гостроти, часник очистіть. Подрібніть усе м’ясорубкою чи блендером у пюре — так аджика стане гладкою.
- Якщо любите шматочки, ріжте ножем на кубики.
Крок 2: Тушкуємо основу
Перекладіть пюре в каструлю з товстим дном, додайте томатну пасту, сіль, цукор і олію. Поставте на середній вогонь, помішуйте, щоб не пригоріло. Тушкуйте 30–40 хвилин, доки маса загусне, як соус.
- Знімайте піну ложкою — вона гірчить.
Крок 3: Додаємо смак
За 5 хвилин до кінця влийте оцет — він додасть кислинки й консервує. Пробуйте на сіль і гостроту, якщо слабо — додайте перцю.
- Порада: Не перетушкуйте, щоб аджика не втратила свіжості.
Крок 4: Закатка в банки
Розкладіть гарячу аджику у стерилізовані банки (прокип’ятіть 5 хвилин), закрутіть кришками. Переверніть, накрийте ковдрою на ніч. Зберігайте в коморі — тримається до 6 місяців.
Що додати до аджики для смаку
- З травами: Додайте кріп чи базилік за 5 хвилин до кінця — для аромату.
- Солодший варіант: Збільште цукор до 150 г для десертної аджики.
- З морквою: Додайте 200 г тертої моркви для кольору.
- Лайфхак: У Чернівцях чи Дніпрі на пасіках беріть мед замість цукру — аджика стане м’якшою, по 150 грн/літр.
Що може зіпсувати аджику?
- Пригоріло — не мішали. Використовуйте дерев’яну ложку й слабкий вогонь.
- Рідка — мало тушкували. Доваріть 10 хвилин.
- Надто гостра — багато перцю. Пробуйте під час варки.
Висновок
Аджика з яблук і слив — це як пікантний соус з городу, гостренький і фруктовий. З 2 кг фруктів і ложки перцю вийде 2–3 банки смакоти за годину. Спробуйте цей рецепт, і взимку ваші обіди стануть хітом — овочеві, ароматні й з ноткою вогню!
